Exemplar da Escola Belga
Série Novembro 2020
Um novo mês começou e cheio de cerveja boa para a gente degustar. A primeira receita mais votada para novembro foi uma Imperial Wit com bergamota! Bem diferente das cervejas de trigo, as witbiers geralmente usam trigo não-maltado e são temperadas com semente de coentro ou casca de laranja, no nosso caso, bergamota pra caramba! É uma cerveja de sabor agradável cítrica e refrescante, tende a ser frágil e não envelhece bem, pelo que os exemplares mais jovens, frescos, adequadamente manejados são os mais desejáveis. A maioria dos exemplares parecem ser de aproximadamente 5% ABV. A presença, o caráter e o grau de condimentação e acidez láctica variam.
O termo “Imperial” assim como "double", significa que a cerveja se apresenta em uma versão acentuada do estilo e com graduação alcoólica maior, do jeitinho que a gente gosta.
História: Um estilo de cerveja belga de 400 anos de idade, que morreu em 1950; que mais tarde foi revivido por Pierre Celis em Hoegaarden, e tem crescido em popularidade ao longo do tempo, tanto com os cervejeiros artesanais modernos como pelos produtores do mercado de massa que a vêem como uma cerveja sazonal de verão um pouco frutada.
Ingredientes Característicos: Cerca de 50% de trigo não maltado e 50% de malte de cevada claro (geralmente malte Pils) constituem a moagem. Em algumas versões, até 5-10% pode ser usado aveia crua. Especiarias de semente de coentro recém moído e Curaçao ou, às vezes, casca de laranja doce complementam o aroma doce e são muito característicos. Outras especiarias (por exemplo, camomila, cominho, canela, pimenta-da-guiné) podem ser utilizados para dar complexidade, mas são muito menos proeminentes. A levedura Ale propensa à produção de sabores condimentados suaves são muito característicos. Em alguns casos, é realizada uma fermentação láctica muito limitada, ou a adição real de ácidos lácticos.
