Exemplar da Escola Americana de Cerveja
Série Dezembro 2020
A Brut IPA é cerveja extremamente seca ao paladar, tanto que na opinião do cervejeiro aqui, ela deveria ser chamada de Dry IPA, justamente para não gerar comparativos entre o fermentado de uva com este estilo.
Uma das principais características desta cerveja é seu drinkability. Deve ser uma cerveja leve, seca, clara e com a menor percepção de corpo possível.
Por ser muito seca e sem dulçor residual, é um desafio fazer o equilíbrio correto do amargor desta receita.
A nossa versão do kit de cervejas do clube de dezembro (2020), além de usarmos enzimas extras para reforçar a secura conforme o estilo pede, também utilizamos de aveia em flocos para reter um pouco mais de corpo e dar um toque aveludado ao paladar. Nossa preferência também foi por lúpulos cítricos e frutados com notas amadeiras para trazer um perfil diferente para a receita.
O grão de café veio verde diretamente da Fazenda Um de Minas Gerais e torrado especialmente para o clube, na fábrica do nosso amigo e parceiro Marek Cervejaria Artesanal em Charqueadas. Já o Extrato de Sinamar é um recurso alemão que respeita a lei de pureza (Reinheitsgebot) pois fabricado a partir de malte torrado de cevada carafa, sem o uso de matéria prima manipulada, atingindo alta intensidade de cor e do teor de extrato, concentrada sob vácuo a baixas temperaturas, resultando num líquido denso e escuro, quase como um molho Shoyo concentrado.
História: Uma variação do estilo American IPA produzida comercialmente, pela primeira vez, por Greg Noonan com a Blackwatch IPA, por volta de 1990. Nos EUA, popularizou-se no Noroeste do Pacífico e no sul da Califórnia a partir do início e meados dos anos 2000. Este estilo é conhecido também como Cascadian Dark Ale (CDA), principalmente no Noroeste do Pacífico.
Ingredientes Característicos: Maltes tostados sem amargor para cor e um pouco de sabor, sem aspereza nem qualidades queimadas; variedades de lúpulo americano ou do Novo Mundo que não colidam com malte tostado. As características citadas são típicas destas variedades de lúpulo; outras características são possíveis, especialmente se derivadas de varietais mais recentes.
Comparação de Estilos: Balanço e impressão geral de uma American IPA ou Double IPA com um tostado contido semelhante ao encontrado em Schwarzbiers. Sem o caráter torrado-queimado das American Porter e Stout, com menos corpo e uma elevada suavidade e drinkability.
