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Atualizado: Fev 22

Exemplar da Mixed-School Beer

Série Novembro 2020


Uma cerveja com a secura, o balanço orientado ao lúpulo e as características de sabor de uma American IPA, só que de cor mais escura - mas sem sabores fortemente torrados ou queimados. O sabor de maltes mais escuros é suave e de apoio, não um componente de sabor a mais. A drinkability é uma característica chave.


A maioria dos exemplares é de intensidade standard. Os exemplares de intensidade mais alta às vezes podem parecer porters lupuladas mais fortes e se são muito extremas, a drinkability fica prejudica. O lúpulo e o malte podem ser combinados para produzir interações interessantes.


A nossa versão do clube deste mês, eliminamos o uso de maltes escuros, usando como substituito o café mogiana torrado especialmente para esta produção e o extrato de Sinamar.

O grão de café veio verde diretamente da Fazenda Um de Minas Gerais e torrado especialmente para o clube, na fábrica do nosso amigo e parceiro Marek Cervejaria Artesanal em Charqueadas. Já o Extrato de Sinamar é um recurso alemão que respeita a lei de pureza (Reinheitsgebot) pois fabricado a partir de malte torrado de cevada carafa, sem o uso de matéria prima manipulada, atingindo alta intensidade de cor e do teor de extrato, concentrada sob vácuo a baixas temperaturas, resultando num líquido denso e escuro, quase como um molho Shoyo concentrado.


História: Uma variação do estilo American IPA produzida comercialmente, pela primeira vez, por Greg Noonan com a Blackwatch IPA, por volta de 1990. Nos EUA, popularizou-se no Noroeste do Pacífico e no sul da Califórnia a partir do início e meados dos anos 2000. Este estilo é conhecido também como Cascadian Dark Ale (CDA), principalmente no Noroeste do Pacífico.


Ingredientes Característicos: Maltes tostados sem amargor para cor e um pouco de sabor, sem aspereza nem qualidades queimadas; variedades de lúpulo americano ou do Novo Mundo que não colidam com malte tostado. As características citadas são típicas destas variedades de lúpulo; outras características são possíveis, especialmente se derivadas de varietais mais recentes.


Comparação de Estilos: Balanço e impressão geral de uma American IPA ou Double IPA com um tostado contido semelhante ao encontrado em Schwarzbiers. Sem o caráter torrado-queimado das American Porter e Stout, com menos corpo e uma elevada suavidade e drinkability.







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Exemplar da Escola Alemã

Série Novembro 2020


Ela é uma amber lager alemã elegante, maltada, com um caráter defumado de madeira de faia equilibrado, complementar. Aroma e sabor de malte ricamente tostado, mas com amargor restrito. Sabor de defumado de baixo a alto, e um perfil de fermentação limpo com um final atenuado são característicos.


Literalmente "cerveja esfumaçada" em alemão. A intensidade do caráter esfumaçado pode variar amplamente; nem todos os exemplos são altamente defumados. Deve-se permitir a variação no estilo ao julgar. Outros exemplos de cervejas defumadas estão disponíveis na Alemanha com base em estilos como Dunkles Bock, Weissbier, Dunkel, Schwarzbier e Helles, incluindo exemplos como Spezial Lager; eles devem ser inseridos na categoria Classic Style Smoked Beer. Esta descrição refere-se especificamente à versão Märzen defumada.


História: Uma especialidade histórica da cidade de Bamberg, na região da Francônia da Baviera, na Alemanha.

O malte defumado de madeira de faia é usado para fazer cerveja amber lager estilo Märzen.

O caráter de malte defumado varia segundo a maltearia; algumas cervejarias produzem seu próprio malte defumado (rauchmalz).


Ingredientes Característicos: Malte Rauchmalz alemão (tipo de malte Vienna defumado em madeira de faia) normalmente compreende 20-100% da moagem, sendo o restante da composição de maltes, aqueles também alemães empregados normalmente em uma receita de Märzen. Algumas cervejarias ajustam a cor com um pouco de malte torrado. Leveduras lager alemãs. Lúpulos alemães ou tchecos.


Comparação de Estilos: Como um Märzen mas com um sabor e aroma balanceado, doce, defumado e com uma cor um pouco mais escura.





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Exemplar da Escola Belga

Série Novembro 2020


Um novo mês começou e cheio de cerveja boa para a gente degustar. A primeira receita mais votada para novembro foi uma Imperial Wit com bergamota! Bem diferente das cervejas de trigo, as witbiers geralmente usam trigo não-maltado e são temperadas com semente de coentro ou casca de laranja, no nosso caso, bergamota pra caramba! É uma cerveja de sabor agradável cítrica e refrescante, tende a ser frágil e não envelhece bem, pelo que os exemplares mais jovens, frescos, adequadamente manejados são os mais desejáveis. A maioria dos exemplares parecem ser de aproximadamente 5% ABV. A presença, o caráter e o grau de condimentação e acidez láctica variam.


O termo “Imperial” assim como "double", significa que a cerveja se apresenta em uma versão acentuada do estilo e com graduação alcoólica maior, do jeitinho que a gente gosta.

História: Um estilo de cerveja belga de 400 anos de idade, que morreu em 1950; que mais tarde foi revivido por Pierre Celis em Hoegaarden, e tem crescido em popularidade ao longo do tempo, tanto com os cervejeiros artesanais modernos como pelos produtores do mercado de massa que a vêem como uma cerveja sazonal de verão um pouco frutada.


Ingredientes Característicos: Cerca de 50% de trigo não maltado e 50% de malte de cevada claro (geralmente malte Pils) constituem a moagem. Em algumas versões, até 5-10% pode ser usado aveia crua. Especiarias de semente de coentro recém moído e Curaçao ou, às vezes, casca de laranja doce complementam o aroma doce e são muito característicos. Outras especiarias (por exemplo, camomila, cominho, canela, pimenta-da-guiné) podem ser utilizados para dar complexidade, mas são muito menos proeminentes. A levedura Ale propensa à produção de sabores condimentados suaves são muito característicos. Em alguns casos, é realizada uma fermentação láctica muito limitada, ou a adição real de ácidos lácticos.





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