Pumpkin Porter

Exemplar da Mixed-School Beer

Série Outubro 2020

É um exemplar do que chamamos de cervejas sazonais, ou seja, são cervejas que sugerem um clima apropriado, fresco e na época de colheita do outono, podendo incluir abóbora ou outras polpas e as especiarias associadas.

Uma cerveja condimentada que muitas vezes tem um corpo moderadamente cheio e um final ligeiramente aquecedor, sugerindo um bom acompanhamento para a temporada de frio de outono, e muitas vezes evocativa da tradição de Ação de Graças e do Dia das Bruxas americano.

O balanço geral é a chave para apresentar uma Sazonal Beer bem feita. Os ingredientes especiais devem complementar a cerveja base e não suprimi-la. Deve-se reconhecer que algumas combinações de estilos de cerveja base e ingredientes especiais funcionam bem juntos, enquanto outros não resultam em combinações harmoniosas. Se a cerveja base é um Estilo Clássico, o estilo original deve ser identificado através de aroma e sabor. Sempre que as especiarias, ervas ou fermentáveis adicionais estão declarados, cada um deles deve ser notória e distinguível à sua própria maneira.

Na nossa cerveja do mês, uma receita de porter, juntando os maltes escuros que trazem notas leves de chocolate, café e caramelo e mais adição de especiarias, trazendo um caráter de doce de abobora e chocolate para o café da manhã dos campeões! Entre os temperos estão: Cravo da Índia, Canela, Noz Moscada, Pimenta da Jamaica, Coentro e, principalmente, Pimenta Rosa. Divertido não?!

História: A abóbora é uma planta frutífera nativa da America do norte, sendo cultivada e encontrada em larga escala, tornando- se um dos principais ingredientes na culinária local e assim também para a cerveja.

Em substituição, pela falta de malte, a abóbora entrou na receita da cerveja por completo para fornecer todo o açúcar necessário para a fermentação, virando um adjunto somente após o início da importação e plantio da cevada.

Registros de receitas da Pumpkin Ale são datados desde 1771 e a cerveja alcançou seu auge em meados de 1840, sendo já nesta época feita com malte e abóbora. Sua popularização se deu por parte de um cocktail chamado “flip“, que leva em sua receita cerveja, rum e açúcar.

O renascimento do estilo veio em 1980 quando a Buffalo Bill’s Brewery resolveu recriar uma receita de George Washington, porém usando pedaços de torta de abóbora (ou doce) ao invés do fruto. Ainda hoje as cervejas remetem mais a um doce de abóbora do que ao fruto de fato, como deveria ser no início.

Ingredientes Característicos: Especiarias são necessárias, e muitas vezes incluem aquelas que evocam a colheita ou a estação de outono ou o dia de Ação de Graças nos EUA (por exemplo, pimenta da Jamaica, noz-moscada, canela, cravo, gengibre), mas qualquer combinação é possível e a criatividade é incentivada. Adjuntos saborosos são frequentemente utilizados (por exemplo, melaço, açúcar invertido, açúcar mascavo, mel, xarope de bordo, etc.). São utilizados a maioria das vezes vegetais do tipo cabaça (mais frequentemente abóbora).

Copos sugeridos: English Pint, Nonic, Tumbler, Shaker.